Old-Fashioned Thai Red Curry of Grilled & Smoked Pork Neck and Unripe Green Bananas Recipe
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
A rich Thai red curry, cooked with freshly squeezed coconut cream, with grilled & smoked pork neck and unripe green bananas. It is seasoned to a salty-sweet flavor and finished with kaffir lime leaves and holy basil leaves for freshness.
By:
Recipe type: Main
Cuisine: Thai
Serves: 6
Ingredients
  • 600g pork belly and pork neck
  • 2 cups unripe green bananas
  • red curry paste (see below)
  • 1 cup coconut cream (to fry the curry paste)
  • 1-2 cups coconut cream (to dilute the curry paste)
  • 1-2 cups coconut milk
  • 5 tablespoons water
  • 3 tablespoons palm sugar
  • 6 tablespoons fish sauce
  • 1 cup red, green and yellow long fresh chili peppers
  • 2 cups holy basil
  • 1/2 cup kaffir lime leaves, hair-thin julienned
  • charcoal and dry grated coconut (for grilling and smoking)
to marinate the pork
  • 2 tablespoons coriander roots
  • 1 teaspoon white peppercorns
  • 1 tablespoon thai garlic
  • 1 1/2 tablespoons fish sauce
  • 1 tablespoon palm sugar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 cup coconut cream
for the Thai red curry paste
  • 14 long dried red chilies (approximately 1 1/2 cups)
  • 2 teaspoons salt
  • 1/2 cup lemongrass
  • 2 tablespoons coriander roots
  • 1 tablespoon kaffir lime zest
  • 1 tablespoon galangal
  • 2 tablespoons thai garlic
  • 3 tablespoons shallots
  • 1 tablespoon coriander seeds, roasted
Method
  1. Marinate the pork meat for at least two hours, in a paste of coriander root, garlic and white peppercorns, palm sugar, fish sauce and coconut milk.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  2. Charcoal grill the pork over low heat, and toss a handful of grated coconut over the hot charcoal to smoke the meat.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  3. Slice the pork into thin, bite-sized pieces.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  4. De-seed the dry long chilies and soak them in hot water until soft.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  5. This is a visual overview for the ratio of ingredients in the curry paste.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  6. Pound the curry paste; start with the chilies and gradually add the other ingredients, from the driest to the wet.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  7. Select unripe green bananas - any kind will do.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  8. Prepare a mixing bowl with salt water and add a squeeze of lime.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  9. Peel the bananas, and cut them into even slices. Place them in the salt water and set aside.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  10. Pick the basil leaves and set aside.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  11. Tear kaffir lime leaves and set aside.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  12. In a cooking pot, heat coconut cream until it breaks (cracked), and then add the red curry paste.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  13. Fry the curry paste in the cracked coconut, gradually adding more coconut cream.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  14. The curry base is ready when the coconut is releasing clear oil. Be careful not to burn the paste.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  15. Tip: Add a tablespoon of water to help separate the oils.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  16. You will immediately see a deep red oil floating; this will enhance the appearance of the dish.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  17. Add the grilled pork slices.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  18. Add the unripe green bananas.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  19. Cook while stirring until the bananas soften.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  20. Add torn kaffir lime leaves.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  21. Season with palm sugar.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  22. Add fish sauce.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  23. Add coconut milk.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  24. Keep cooking until you are pleased with the consistency of the bananas and curry; adjust flavors as needed.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  25. Add hot chilies of three colors – red, green and yellow.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  26. Cook for couple of minutes until the chilies release their flavors.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  27. Add Holy Basil leaves.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  28. Over low heat in a separate bowl, thicken some coconut cream with a pinch of salt, for topping.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  29. Add very thinly julienned kaffir lime leaves for decoration.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
  30. Serve.gaaeng muu yaang gap gluay dip ; แกงหมูย่างกับกล้วยดิบ
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/thai_food_recipes/thai_curry_recipes/5072