Thai Fried Fish Recipe
Southern Thai Style Deep Fried Threadfin Bream Fish with Fresh Turmeric Recipe
สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น - สูตรปักษ์ใต้
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
Thai Fried Fish Recipe - Enjoy the flavors of the South of Thailand with this aromatic and colorful deep fried fish dish!
By:
Recipe type: meal
Cuisine: Thai
Ingredients
  • 3 medium size threadfin bream fish (or any other fish suitable for deep frying, approximatly 400gr )
  • 1 tablespoon black peppercorns
  • 1/2 tablespoon salt
  • 1/2 tablespoon red chili flakes
  • 1/2 tablespoon curry powder
  • 4 tablespoons garlic (approximately 40gr)
  • 1 cup lemongrass, finely chopped (about 8 stalks or approximately 110gr)
  • 4 pcs of fresh turmeric (about 1.5" each, approximatly 35gr)
  • Neutral flavor oil for deep frying
ส่วนผสม
  • ปลาทรายแดง 3 ตัว (ประมาณ 400 กรัม )
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1 - 2 เม็ดเล็ก)
  • ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 9 กลีบใหญ่)
  • ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย (ประมาณ 8 ต้น)
  • ขมิ้นสดเหลือง 4 แง่ง (แง่ง ละ 1.5", ประมาณ 35 กรัม)
  • น้ำมันพืช
Method
  1. put black peppercorns into a mortarโขลกพริกไทยเม็ดในครก
  2. add saltใส่เกลือป่นลงไป
  3. add chili flakesใส่พริกแห้งลงไป
  4. add curry powderใส่ผงกระหรี่ลงไป
  5. ground everything to fine powderโขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
  6. add garlicใส่กระเทียมลงไป
  7. add lemongrassตะไคร้
  8. add fresh turmericขมิ้นสด
  9. pound all the ingredients to a fine paste, and set asideโขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเสร็จแล้วพักเอาไว้
  10. clean the fishes, remove the inner parts and score the body with a knife to allow the flavors and heat to penetrateทำความสะอาดปลา ควักไส้ทิ้งให้หมด จากนั้นบั้งปลาประมาณ 2 – 3 บั้ง ตามแต่ขนาดปลา
  11. rub the curry mix well into the fish, its abdomen and into the scores. let rest for at least two hours, or marinate overnight in the fridge.นำเครื่องแกงที่โขลกเสร็จแล้ว มาคลุกกับปลา โดยเราจะต้องยัดเครื่องแกงลงไปในท้องปลา และ เหงือกปลาด้วย จากนั้นพักเอาไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือ เก็บเอาไว้ในตู้เย็น 1 คืนก็ได้
  12. heat oil in a wok, remove excess curry paste from the fish before frying, it will burn before the fish is done. fry until golden. than you can put the curry paste for a quick fry and use it as a garnish over the fish.ตั้งกะทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปกะพอให้ท่วมตัวปลา ก่อนนำปลาลงไปทอด ให้เช็ดเครื่องแกงออกจากตัวปลา เพราะว่าเครื่องแกงจะไหม้ก่อนที่ปลาจะสุก ทอดจนปลาสุกเหลือง
  13. serve....เสริฟ
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/thai_food_recipes/thai_main_dish_recipes/3153