Fresh Coconut Milk Tom Yum Soup of Grilled Banana Blossom and Chicken
(dtohm yam gathi huaa bplee yang sai gai ;
สูตรทำต้มยำกะทิหัวปลีย่างใส่ไก่)
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
The rich coconut milk based soup is offset with the combined acidic tartness of the lemon grass, galangal, tamarind paste, kaffir lime leaves and limejuice, while the roasted garlic and shallots donate charred sweetness essence to the soup.
By:
Recipe type: Soup
Cuisine: Thai
Serves: 4
Ingredients
  • 300gr chicken breasts
  • 1 banana blossom, fresh, (about 500gr)
  • 3 cup coconut milk
  • 3 cups coconut cream
  • 1 cup water
  • 5-6 small red shallots
  • 10 garlic cloves, large
  • 3 dry red chili
  • 5-6 slices of galangal root
  • 2 stalks lemon grass
  • 100gr oyster mushroom
  • 1/3 cup tamarind paste
  • 3 tablespoon fish sauce
  • 4-5 kaffir lime leaves
  • juice of half a lime
  • 4-5 bird's eye chili, crushed
ส่วนผสม
  • เนื้ออกไก่ 300 กรัม
  • หัวปลี 1 หัว
  • กะทิ 3 ถ้วย
  • หางกะทิ 3 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • หอมแดง 5 - 6 ลูกเล็ก
  • กระเทียม 10 กลีบใหญ่
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
  • ข่าแก่ 5 – 6 แง่ง
  • ตะไคร้ 2 ต้น
  • เห็ดนางรม 100 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก 1/3 ถ้วย
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูด 4 - 5 ใบ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสวน 4 - 5 เม็ด
Method
  1. On relatively high flame, grill the banana blossom until deeply charredตั้งเตาถ่านใช้ไฟค่อนข้างแรง ย่างหัวปลีจนเปลือกสุกไหม้
  2. Peel the charred layers, exposing the whitish meat and cut into bite size pieces.แกะเปลือกออกจนจะได้เนื้อสีขาว, ผ่าตามยาว และ หั่นเป็นชิ้นพอคำ เสร็จแล้วพักเอาไว้
  3. Roast peeled garlic on low heat with constant stirring until charred, just before done, add dry chilies and roast to fragrance.คั่วกระเทียมจนสุกหอม จากนั้นใส่พริกลงไปแล้วคั่วต่อไปจนหอม เสร็จแล้วพักเอาไว้
  4. Roast the shallots on low heat with constant stirring until charredคั่วหอมแดงจนสุกหอม เสร็จแล้วพักเอาไว้
  5. Cut skinless chicken breasts into even bite size pieces to assure even cooking. Cut at 45° across the meat fibers. To cut the chicken into beautiful pieces, place the chicken on the cutting board with the skin side down.หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นพอคำ
  6. Prepare fresh coconut cream and milk as describes here or use canned coconut cream.
  7. Bring the coconut milk into a boil, (if using canned coconut cream, dilute couple tablespoon of canned coconut cream with water to substitute).ตั้งไฟกลางต้มหางกะทิจนเดือด
  8. Add chicken and briefly cook for couple of minutes, or until only just bit more than half done. Immediately remove the chicken and set aside. (The meat will cook further from the residual heat and the chicken will remain moist and tender).นำเนื้อไก่ลงไปลวกในหางกะทิที่เดือดจนเกือบสุก เสร็จแล้วใส่จานพักเอาไว้
  9. Bring the coconut cream mixed the water to a boil.ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่หัวกะทิและน้ำเปล่าลงไป ต้มให้เดือด
  10. Add roasted dry chili, roasted garlic and roasted shallots, add sliced galangal and chopped lemon grass. Keep simmering for 2 to 3 minutes on medium-low heat until fragrant.ใส่พริกคั่ว หอมแดงเผา กระเทียมเผา ตะไคร้ และ ข่า ลงไปต้มจนได้กลิ่นหอม
  11. Add the grilled banana blossomใส่หัวปลีย่างลงไป
  12. Add the oyster mushroom and keep simmering for extra 3 to 4 minutes on medium-low heat until both the mushrooms and banana blossoms are cooked.ใส่เห็ดนางรมลงไปและต้มต่อไปจนสุก
  13. Return the half-cooked chicken to the potเอาเนื้อไก่ที่ลวกไว้แล้วใส่ลงไป
  14. Season with tamarind pasteปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก
  15. Season with fish sauceน้ำปลา
  16. Add hand teared kaffir lime leavesฉีกใบมะกรูดลงไป
  17. TURN OF THE HEATปิดไฟ
  18. Squeeze the juice of half a limeใส่น้ำมะนาวลงไป
  19. Add crushed bird’s eye chiliesใส่พริกขี้หนูทุบพอแตกลงไป
  20. Serve hot garnished with fresh and dry chilies.เสริฟร้อน ๆ
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/origin-th/central_plain_and_bangkok_cuisine-th-2/9348?lang=th