สูตรทำข้าวเม่าบด
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
การดัดแปลงตำรับของหวานจากข้าวเม่า ท่านขุนฯ ว่า "ข้าวเม่าบด" นี่แหละคลาสสิกที่สุด ใช้ศิลปะ ในการปรุงแบบไทย ๆ มากที่สุด เพราะมีการนำข้าวเม่ามาบด มาคลุก มาปั้น ผ่านส่วนผสมแค่น้ำตาล และมะพร้าว ซึ่งเป็นหัวใจหลักของการทำขนมไทย พร้อมอบควันเทียนและร่ำกลิ่นดอกไม้ ที่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของขนมไทย ตำรับข้าวเม่าชนิดอื่น ไม่มีอย่างนี้ ส่วนผสมใน "ข้าวเม่าบด" จึงมีแค่ 3 อย่าง คือ ข้าวเม่า น้ำตาล มะพร้าวห้าวคั้นกะทิ และ มะพร้าวทึนทึกขูด แค่นี้ก็ทำให้ขนมมีเสน่ห์ได้ขอรับ !!!
By:
Recipe type: ขนม
Cuisine: Thai
Serves: 20-30 balls
Ingredients
ส่วนผสม
  • ข้าวเม่ารางคั่วบด 1 1/2 ถ้วย
  • มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยกระต่ายจีน 1 ถ้วย
  • น้ำตาลมะพร้าว 0.7-0.8 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
  • เทียนสำหรับอบขนม
  • ถ้ามีสามารถใช้ ดอกมะลิสด
Method
  1. คั่วข้าวเม่าจนกรอบ แต่ต้องระวังอย่าให้กลายเป็นสีน้ำตาล
  2. โขลกข้าวเม่าที่คั่วแล้วให้ละเอียด
  3. ร่อนข้าวเม่าที่โขลกแล้ว
  4. นำแป้งข้าวเม่าที่ได้ มาอบกับเทียนหอม
  5. อบข้าวเม่ากับเทียนหอมอย่างน้อย 20 นาที
  6. กระต่ายจีนสำหรับขูดมะพร้าว
  7. ขูดมะพร้าวทึนทึก
  8. ตั้งกะทะทองเหลืองในเตาโดยใช้ไฟอ่อน แล้วใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
  9. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ใส่มะพร้าวทึนทึกที่ขูดแล้วลงไป
  10. กวนให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายกวนขนม
  11. จะได้มะพร้าวกวน
  12. เตรียมกะฉีกและแป้งข้าวเม่าบดรอเอาไว้
  13. ใช้ปลายช้อนตักมะพร้าวกวน
  14. ใช้มือปั้นมะพร้าวกวนเป็นก้อนกลม ๆ
  15. คลุกให้ข้าวเม่าเกาะมะพร้าวกวน นำมากลิ้งบนฝ่ามือจนเป็นก้อนกลมนิ่ม เมื่อสัมผัสถูกเข้าจะบุบบิบเหมือนไข่จาระเม็ด (ไข่เต่าตะนุ)จึงจะดี
  16. เรียงในขวดโหล อบด้วยดอกมะลิ กระดังงา กุหลาบมอญ หรือด้วยควันเทียนให้หอมอีกครั้ง
  17. เสริฟ
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/origin-th/central_plain_and_bangkok_cuisine-th-2/9315?lang=th