สูตรทำแกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม อย่าง จีบ บุนนาค
 
Prep time
Cook time
Ready In
 
ภูมิปัญญาไทยโบราณท่านมีความอัจฉริยะล้ำเลิศ คิดปรุงตำรับอาหารที่ได้ผลออกมาอย่างลงตัว ดังที่กล่าวมาในบทก่อนหน้า วิถีไทยอาศัยการถนอมอาหารด้วยการทำเค็มหรือตากแห้ง และเมื่อจะนำมารับประทาน ความรุ่มรวยทางวัฒนธรรมการกิน บวกกับความมีศิลปะแห่งการปรุง คนสมัยก่อนสามารถรังสรรค์ของใกล้ตัว ให้ออกมาเป็นตำรับที่วิเศษได้โดยง่าย ง่ายด้วยกรรมวิธี ง่ายด้วยวัตถุดิบเครื่องปรุง ให้เป็นของอร่อยแบบไทยแท้ หนึ่งในตำรับนั้นคือ "ต้มกะทิเนื้อโคเค็ม"
By:
Recipe type: Main
Cuisine: Thai
Serves: 4
Ingredients
  • เนื้อแดดเดียว 250 กรัม
  • หัวกะทิ 2 ถ้วย
  • หางกะทิ 3 ถ้วย
  • หน่อไม้ไผ่หั่นฝอย 2 ถ้วย
  • ข่าหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
  • ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
  • หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เตาถ่านและถ่านสำหรับย่างเนื้อ
Method
  1. นำเนื้อแดดเดียวล้างน้ำไห้สะอาด แล้ว ย่างเนื้อบนเตาถ่านไฟอ่อนๆจนสุกCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  2. หั่นเนื้อแดดเดียวย่างเป็นชิ้นๆ เสร็จแล้วพักเอาไว้Coconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  3. เตรียมน้ำเกลือใส่ถ้วยสามใบCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  4. หน่อไม้ไผ่หั่นฝอย แช่น้ำเกลือ เสร็จแล้วพักเอาไว้Coconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  5. ตะไคร้ซอยบางๆ แช่น้ำเกลือ เสร็จแล้วพักเอาไว้Coconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  6. ข่าหั่นฝอย แช่น้ำเกลือ เสร็จแล้วพักเอาไว้Coconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  7. พริกชี้ฟ้าเขียวและแดงหั่นฝอย เสร็จแล้วพักเอาไว้Coconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  8. ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่หางกะทิข้นๆ และเนื้อย่างลงไปCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  9. เคี่ยวจนเนื้อนุ่มCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  10. ใส่หน่อไม้ไผ่หั่นฝอยลงไปCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  11. เคี่ยวจนหน่อไม้สุกCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  12. ใส่ตะไคร้ และ ข่าลงไปCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  13. ใส่พริกชี้ฟ้าลงไปCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  14. เคี่ยวและคนให้เข้ากันCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  15. ใส่หอมแดงซอยลงไปCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  16. เคี่ยวจนหอมแดงสุกCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  17. เติมหัวกะทิลงไปCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  18. ปรุงรสด้วยเกลือป่นCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  19. เติมน้ำตาลมะพร้าวลงไปCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  20. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
  21. โรยใบมะกรูดหั่นฝอย แล้ว จัดเสริฟCoconut Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)
Recipe by Thaifoodmaster at https://thaifoodmaster.com/origin-th/central_plain_and_bangkok_cuisine-th-2/40678?lang=th