Grilled Pork Marinated in Garlic, Coriander and Pepper Served with Spicy Hot and Sour Tomato Relish
(หมูย่างแจ่วมะเขือเทศ ; muu yang jeo ma kheuua thaeht)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

The northeast region of Thailand, bordered with Laos in the north and Cambodia in the east, is a rough land to work. Issan, as it known in Thai, suffers droughts and deficiencies, the land gets really dry and unforgiving making in some area the digging for mineral salt a better business than agriculture.

Issan food is made from bricks of simplicity. It reflects its people coarse life and is in general pungent and hot. Eaten with sticky rice, only very little is required to flavor the rice in the hands of the entire family. I love the rustic Issan food and I own a sincere admiration to their culinary ingenuity.

Today I am bringing to the spotlights a menu of grilled pork, marinated in a paste of the three kings – garlic, coriander and white pepper – before grilled to be tender and moist.

To accompany, I serve a very spicy, sour-salty and sweet tomato relish that is loaded with chilies. I know, I tend to spend my chilies supply quit fast, but you can tune down the chilies and might just discover a new trick to impress your friends the next time you will fire up that BBQ…

Grilled Pork Marinated in Garlic, Coriander and Pepper Served with Spicy Hot and Sour Tomato Relish Recipe

Ingredients

  1. 1/2kg Pork

For the marinade

  1. 2 Coriander roots
  2. 2 Garlic cloves
  3. 1 tbs white pepper corns
  4. 1 tsp sugar
  5. 1/4 tsp salt
  6. 1 tbs light soy sauce
  7. 1 tbs oyster sauce

For the tomato relish

  1. 10 shallots
  2. 10 garlic cloves
  3. 3 red peppers
  4. 3 long red peppers
  5. 10 bird’s eye chilies
  6. 1 banana pepper
  7. 3 large tomatoes
  8. 1 tbs tamarind paste
  9. 1 tbs fish sauce
  10. 1/2 tbs palm sugar
  11. 1/4 tsp white pepper

Preparations – Grilled pork:

  1. In a pestle and mortar, work the coriander roots, garlic and peppercorns with the sugar and salt as abrasives, until smooth.
  2. Mix in the oyster sauce and light soy sauce.
  3. Rub the pork with the marinade and let rest of at least 20 minutes before grilling or BBQ.

Preparations – Tomato relish:

  1. In an iron cast wok, on very low heat roast the garlic, shallots, chilies and tomatoes. Mix from time to time until the shallots are soft, garlic bit charred and the tomato caramelized.
  2. Remove from heat.
  3. Separate the tomatoes from the rest of the ingredients.
  4. In a pestle and mortar, work the roasted garlic, shallots and chilies to a smooth paste.
  5. Add tomatoes and gently squeeze them with the pestle.
  6. Season the relish with tamarind paste, fish sauce, palm sugar and white pepper.
  7. Taste and adjust flavors. It should be sour-salty and bit sweet
9 comments… add one
  • ปุ่น Mar 29, 2010, 2:47 pm

    วันนี้แวะเข้ามาดูหมูย่างกับแจ่วมะเขือเทศ เห็นแล้วอยากกินน้ำพริกหนุ่มซะงั้น
    ชาวเยอรมันก็ปิ้งย่างกันเยอะในช่วงหน้าร้อน แต่ว่าจะเป็นพวกไส้กรอก เนื้อหมัก
    จะไม่มีเครื่องเคียบแซ่บ ๆ แบบไทย แบบนี้คลุกกับข้าว หรือกินกับข้าวเหนียวจะอร่อยได้ใจมาก

    ปุ่นเข้าใจแล้วค่ะว่าเม้นท์จะไม่ขึ้นทันที ยำไข่ดาวเลยมีเม้นท์ปุ่นซะสามเม้นท์เลย

  • Bee Apr 18, 2010, 10:17 pm

    วันนี้ 18 April 2010 ดูทีวีช่อง 9 รายการฉันรักประเทศไทย คุณหนุมานเก่งมากๆๆค่ะทำอาหารไทยได้เยอะ กว่าคนไทยอย่าง บี มากๆๆเลย ชอบอาหารอีสานมากเพราะอยู่ภาคอีสานค่ะ

  • mr.Bee-lanta Apr 18, 2010, 11:37 pm

    ผมก็ดูเหมือนกันครับ เลยส่งเวปนี้ไปให้เพื่อนๆที่ชอบอาหารไทยเข้ามาดูื คุณหนุมานได้เข้าใจถึงรากของอาหารไทย
    ได้ดี ถ่ายทอดการทำอารหารได้ถูกต้อง

  • supadee starponsirikul Apr 19, 2010, 6:44 pm

    น่าอายแทนคนไทย บางคนที่มัวแต่ชื่นชอบอาหารฝรั่ง ไม่รู้ถึงคุณค่าของอาหารไทย

    • ่jaiphak Jul 12, 2016, 10:07 pm

      ผมว่าไม่น่าอายนะครับเป้นสิทธิส่วนบุคคลนะครับ อาจจะเป็นเพราะเขาไม่รู้ว่าเราก็มีของๆดีอยู่เยอะแต่ขาดการเผยแพร่ ร้านอาหารก็ขายแต่ต้มยำกุ้ง แกงเขียวหวาน ผัดใบกะเพรา มีอาหารขายอยู่ไม่กี่อย่าง คนก็เลยรู้จักอาหารไทยแค่นี้นะครับ และอาจเป็นรสนิยมส่วนบุคคลของเขา

      ฝรั่งก็ชื่นชมอาหารไทยกันมากนะครับ คืออยู่อันดับต้นๆของโลกเลยครับ ถือว่าอาหารเป็นของสากลก็แล้วกันนะครับ ของเราดีเราก็ชื่นชม ต่างชาติก็ชื่นชม ของเขาดีเราก็ไม่อคตินะครับ อะไรของเขาดีก็เอาประยุกต์ต่อยอดอาหารไทยได้อีก ก็ดูอาหารไทยแต่ก่อนก็มีการประยุกต์มาจากอาหารต่างชาติตั่งหลายอย่าง จะมีที่คนไทยเป็นต้นคิดจริงๆ ไม่กี่อย่าง นอกนั้นเรานำมาดัดแปลง ตามเครื่องปรุงที่เรามีอยู่ ตามรสนิยมของไทยนะครับ

  • nuch Apr 20, 2010, 1:36 am

    ดูรายการฉันรักประเทศไทยเหมือนกันค่ะ
    เป็นกำลังใจให้คนดี ทำดีต่อไปนะค่ะ
    รักในหลวงค่ะ

  • พีลลี่ Apr 20, 2010, 8:13 pm

    น่าทานมากๆๆเลยค่า ทำลงหนังสือเมื่อไหร่ส่งข่าวด้วยนะคะ

    แอบเห็นรอยแตกที่ครกด้วย แสดงว่าผ่านศึกมาเยอะจริงๆเจ้าครกนี้ อิอิ

  • pakamas Apr 24, 2010, 7:40 pm

    ดูรายการเหมือนกัน รู้สึกทึ้งคุณหนุมาน ที่รักประเทศไทยมาก รักอาหารไทย เหมือนเรา web น่าจะมีให้เลือกเป็นภาษาไทยนะคะ

    • Hanuman Apr 24, 2010, 7:49 pm

      สวัสดีครับ คุณ pakamas ผมก็คิดว่าน่าจะมิภาษาไทยด้วยครับ ;-) ผมหวังว่าอิกไม่นานจะมี :-)

Leave a Comment