Northern Style Fermented Soybeans Cakes
(Tua Nao ; ถั่วเน่า)

Click to listen to the Thai name pronunciation Listen to the Thai name pronunciation
By: Hanuman

This page is also available in: Thai

Tua Nao ถั่วเน่า

Soybeans have been an integral part of Asian cooking since ancient times. The Chinese refined and disseminated the secrets of soybeans fermentation into savory food flavoring agents. From the Natto in Japan to the Indonesian Tempeh, Soybeans are in the roots of Asian cuisine.

In the northern parts of Thailand, the home of the gentle Lanna cuisine, we can find yet another type of fermented soybeans product called Tua Nao.

Tua Nao originated from the ”Tai Yai” (ไทยใหญ่ Shan people) and “Tai Leuu” (ไทยลื้อ) minorities, who inhabits the Burmese and Thai territories of the north-western part of the Kingdom.

In the Tai Leuu dialect Tua Nao refers to Tua Oh (ถั่วโอ่) which simply translate to as bad odor beans.

Two main types of Tua Nao exist:

  • Wet (ถั่วเน่าเมอะ ; tua nao muh) (ถั่วเน่าเปอะ ; tua nao bpuh)
  • Dry (ถั่วเน่าแข๊บ ; tua nao khaaep).

Making both types of Tua Nao starts with the boiling of soybeans in brine for 4-6 hours. The soft beans are than pounded smooth in a wooden mortar and pastel and let to ferment for 2-3 days.

At this stage, the paste is sometimes lightly seasoned with salt and chilies. The paste is than hand formed into flat cakes.

To make the wet type, the flat cakes are wrapped in banana leaves and grilled over open fire, whereas for the dry variety the cakes are left to dry in the sun.

Before using Tua Nao in food preparations the cakes are lightly grilled and pounded to a fine powder.

20 comments… add one
  • thitima Apr 25, 2010, 2:41 pm

    ไม่เคยทานมาก่อน ปกติเอามาทำอาหารล้านนาเมนูไหนกันคะ

    • Hanuman Apr 25, 2010, 9:19 pm

      น้ำพริกอ่องก็ใส่ถั่วเน่าครับ ซึ่งจะเป็นเมนูต่อไปที่ผมจะทำครับ

  • khan_kluay Apr 27, 2010, 10:03 am

    ถั่วเน่าแผ่น เรียกว่า ถั่วเน่าแข๊บ นะครับ ไม่ใช่ ถั่วเน่าแซ๊บ
    ขอบคุณครับ

  • coke Apr 27, 2010, 10:05 am

    Dry (ถั่วเน่าแซ๊บ ; tua nao saaep) ถั่วเน่าแข๊บ นะครับ ข.ไข่ ไม่ใช่ ซ.โซ่

  • darika Apr 27, 2010, 10:43 am

    คุณหนุมานชอบทานอาหารไทยภาคไหนมากที่สุดคะ

  • khan_kluay Apr 27, 2010, 12:33 pm

    Dry (ถั่วเน่าแซ๊บ ; tua nao saaep). ถั่วแน่าแข๊บ tua nao kaaep (น่าจะเป็น ข.ไข่ มากกว่า ซ.โซ่ นะครับ

    • Hanuman Apr 27, 2010, 1:55 pm

      opps…ขอบคุณครับ ผมสะกดผิดครับ

  • ouan Apr 29, 2010, 6:15 pm

    คำว่า ไทยลื่อ น่าจะใช้ไม้โทนะครับ ไทยลื้อ

    • Hanuman May 4, 2010, 9:36 pm

      @ouan thanks!!

  • ปุ่่น May 3, 2010, 3:55 pm

    ดีจังเลยท่ี่คุณหนุมานเอาเกร็ดความรู้เกี่ยวกับถั่วเน่ามาเล่าสู่กันอ่านด้วย คนกรุงเทพหลายคนเขายังไม่รู้จักเลย เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านสมัยก่อนที่ห่างทะเล ไม่มีกะปิแต่มีตัวช่วยเป็นถั่วเน่าชูรสอาหาร

    ปุ่นแวะมาถามอีกทีอ่ะค่ะ เรื่องวิดีโอรายการฉันรักเมืองไทย ลิ้งค์ที่คุณหนุมาณให้ ปุ่่นเข้าไปได้แต่ไม่สามารถดูวิดีโอได้ มีข้อความแจ้งว่า error อ่ะค่ะ ไม่ทราบมีลิงค์อื่นอีกไหมคะ ขอบคุณค่ะ

    • Hanuman May 4, 2010, 7:59 pm

      ผมก็ไม่ทราบว่าทำไมถึงดูไม่ได้ ผมส่งลิงค์ไปให้น้องสาวผมดู ก็ดูไม่ได้เหมือนกัน

  • Rati May 7, 2010, 8:26 pm

    ตอนเป็นเด็กเคยช่วยคุณยายทำถั่วเน่าแข็บ คิดถึงยายจัง อยากกลับบ้านที่เชียงใหม่ แง แง

  • ใหม่ May 30, 2010, 2:58 am

    หยู่ที่พัทยามีถั่วแข็บขายใหมคะ

    • Hanuman Jun 5, 2010, 7:56 pm

      ขอโทษนะครับ ผมไม่ทราบว่าแถวนั้นมีขายที่ไหน ลองถามดูตามร้านขายอาหารเหนือนะครับ หนุมาน

  • ตะหลิว Jun 2, 2010, 7:00 pm

    ขอบคุณเจ้า….คุณหนุมาน เป็นคนเหนือ (เจียงใหม่เจ้า) ขอบคุณที่นำความรู้ภูมิปัญญาชาวบ้านของคนเหนือมานำเสนอ ขอบคุณและยินดีจ้าดนักเจ้า….

  • tummenk Jun 5, 2010, 10:14 am

    หนูไม่รู้จักเลยนะเนี่ย ได้ยินชื่อแล้วตกใจเลย

  • Harry Rakhraj Jul 9, 2010, 5:21 pm

    Is “tua nau”, fermented soya bean, availabe in Delhi, India?

    • Hanuman Jul 9, 2010, 9:01 pm

      I have reallyno idea, sorry. you should check the online suppliers….

  • noke Jun 10, 2015, 8:19 pm

    plz could you tell me the recipe of Tua nao?

    Kob Kun ka

Leave a Comment