Dtom Jeaw Pla is a Laotian fish soup recipe which is easy to prepare. It is similar to a Northern Thai dish called “Aw Jeaw Pla” (เอ๊าะแจ่วปลา) which is popular among the Tai Lue people (ไทลื้อ).
Dtom Jeaw Pla is a rustic and spicy fish soup that is far from being unsophisticated. There is something humble, genuine, and unpretentious about it, which makes you fall in love with it.
Its humble countryside charm and surfeit of tastes quickly placed it high on my personal list of favorite dishes.
Incorrect username or password.
Incorrect username or password.
The fresh essence of fish cooked to perfection melds with the earthy tones of the grilled ingredients, the eggplants, shallots, chilies and garlic. It has a heavenly silky broth with a scent of lemongrass, which is generously lifted up by a handful of fresh herbs, lemon basil, saw coriander and spring onions.
Dtom Jeaw Pla is a native dish suggestive of nature, a rural reflection of simplicity but no less the savoir vivre of the region.
Farmer returns home after long and hard day work, exhausted, he hands to his wife his catch of fresh river fish, while she is gathering firewood, vegetables and herbs from the garden to prepare him a tasty hot soup, which along with generous ball of sticky rice will relieve his tired.
Add your own recipe notes
You must be a member to use this feature
Ingredients
- 400 g tilapia fish (ปลานิล) cut into wide stripes.
- 2 pieces long eggplants (มะเขือยาว)
- 3-4 cloves Thai garlic (กระเทียมไทย)
- 10-12 fresh red Thai bird’s eye chili (phrik kee noo) (พริกขี้หนููแดง)
- 3 pieces shallots (หอมแดง)
- 1 piece fresh banana chili (phrik yuak) (พริกหยวก)
- 5 cups water (น้ำเปล่า)
- 2 teaspoon rock salt (เกลือสินเธาว์)
- 2 tablespoon fish sauce (น้ำปลา) or fermented fish sauce (naam pla ra) (น้ำปลาร้าปรุงรส)
- 2 stalks lemongrass (ตะไคร้)
- 120 g oyster mushrooms (generic) (เห็ดนางรม)
- 1 cup lemon basil (ใบแมงลัก)
- 1/4 cup spring onion (ต้นหอม) finely chopped
- 1/4 cup sawtooth coriander (ผักชีฝรั่ง) roughly chopped
ส่วนผสม
- 400 กรัม เนื้อปลานิล หรือ เนื้อปลาน้ำจืดอื่น ๆ ก็ได้
- 2 ลูก มะเขือยาว
- 3-4 กลีบ กระเทียมกลีบใหญ่
- 10-12 เม็ด พริกขี้หนูแดง
- 3 หัว หอมแดง
- 1 เม็ด พริกหยวก
- 5 ถ้วย น้ำเปล่า
- 2 ซ้อนชา เกลือป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา หรือ น้ำปลาร้าต้มสุก
- 2 ต้น ตะไคร้
- 120 กรัม เห็ดนางฟ้า
- 1 ถ้วย ใบแมงลัก
- 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอย
- 1/4 ถ้ว ผักชีฝรั่งซอย
Instructions
- Grill the eggplants over charcoal grill or in the oven.
นำมะเขือยาวไปเผาบนเตาถ่านจนสุก - Grill the garlic, banana chili, read Thai chilies and shallots.
ใช้ไม้แหลมเสียบ หอมแดง พริกหยวก กระเทียม พริกขี้หนู แล้วนำไปเผาบนเตาถ่าน - Peel the eggplants and save about a cup of its flesh.
ลอกเปลือกมะเขือยาวออก จะได้เนื้อมะเขือยาวประมาณ 1 ถ้วย - Put the grilled red chilies into a mortar.
ใส่พริกขึ้หนูเผาลงในครก - Add grilled and peeled garlic.
แกะเปลือกกระเทียมเผาออก แล้วใส่กระเทียมลงในครก - Add grilled and peeled shallots.
แกะเปลือกหอมแดงเผาออก แล้วใส่หอมแดงลงในครก - Add grilled and peeled banana chili.
แกะเปลือกพริกหยวกเผาออก แล้วใส่พริกหยวกลงในครก - Add 1 teaspoon of salt, to serve as abrasive.
ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชาลงไป - Pound all the ingredients together.
โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี - Pound it to a rough consistency.
โขลกจนได้เนื้อพอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมากนัก - Add the eggplants meat.
นำเอาเนื้อมะเขือยาวที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงไปโขลกในครก - Pound the eggplants with the chili-garlic-shallots mix to homogeneous paste. Set-aside.
โขลกจนเนื้อมะเขือยาวละเอียด เสร็จแล้วพักเอาไว้ - Place water in a pot over high heat. Bruise the lemongrass stalks and add them to the pot.
ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟต้มจนน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ทุบลงไป - Add 1 teaspoon of salt.
ใส่เกลือ 1 ช้อนชาลงไป - Add fish sauce (or Pla Ra)
เติมน้ำปลา หรือ น้ำปลาร้าต้มสุก ลงไป - Bring the water to a strong boil, then add the fish and avoid stirring.
เมือน้ำเดือดจัด ให้ใส่เนื้อปลาลงไป และ ห้ามคนเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว - Add the mushrooms.
ใส่เห็ดนางฟ้าลงไป - Let the soup boil until the mushrooms and fish are done.
ต้มน้ำต่อไปเรื่อยประมาณ 5 นาที หรือ จนเห็ดสุก - Add the eggplants-chili paste.
นำส่วนผสมที่โขลกเตรียมเอาไว้แล้ว ใส่ลงไป - Stir well.
คนให้เข้ากัน พยายามคนเบา ๆ อย่าให้เนื้อปลาเละ - Turn off the heat before adding the chopped spring onions and saw coriander.
ปิดไฟ และ ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอยลงไป - Add lemon basil.
ใส่ใบแมงลักลงไป แล้วเป็นอันเสร็จ - Serve.
เสริฟ
Thai Relish of Fermented Fish, Grilled Catfish, Pork and Shrimp (ปลาร้าผัดทรงเครื่องสูตรสายเยาวภา ; bplaa raa phat sohng khreuuang, suut saai yao wa phaa)
Fish fermentation consists of a simple salt-curing process: mixing or coating a whole fish, sliced fish or minced fish meat with salt and rice husks (or ground roasted rice). The mixture is then allowed to rest and ferment for few months. This fermentation process creates deep, intense umami flavor agents accompanied by a strong stench. It is only with culinary sagacity and skill that cooks are able to harness and direct these powerful flavors within the context of an appetizing dish, and to constrain the odor to an agreeable intensity.
Laap mee is a laap that uses a generous amount of crispy ingredients. Called khreuuang mee (เครื่องหมี่), these crispy elements are often used in Northern […]
This recipe is for a coconut-based haaw mohk featuring clown featherback fish meat (เนื้อปลากราย) and slices of firm snakehead fish (ปลาช่อน). It is a classic recipe that follows the ancient haaw mohk tradition with a contemporary accent.
Here is a summer dish that showcases the wisdom of creating complex flavors through simplicity. Using just lightly salted semi-dried snakehead fish, golden deep-fried shallots and a sweetening agent (either sugar or coconut), we create a condiment that partners perfectly with pieces of sweet juicy watermelon.
Or Lam Gai Recipe – Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine (aw laam gai sai sakan) สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน
This Laotian dish is popular in the mountainous region of Luang Prabang, the magical city in the northern part of Central Laos.
It is a complex and mildly spicy stew, multi layered with flavors and textures, creating a unique, nutritious and delicious dish. It possesses a subtle harmony within a charismatic orchestra of flavors and textures; the taste of meat coupled with the sweetness of vegetables, opposing the bitterness of the greens and willingly surrendering to the aroma of fresh dill and fragrant lemon basil… but it’s not all yet….
Get Access – Join Thaifoodmaster Today
Practical and kitchen-tested recipes with a mix of theory, history, psychology, and Siamese culture tidbits.
Access to Thaifoodmaster’s constantly growing library of prime professional classes, articles, recipes and videos on Siamese culinary topics, available nowhere else in English.
Gain access to NEW MONTHLY masterclasses as they become available.
1-1 support from Hanuman to help you achieve your professional Thai culinary goals
The opportunity to join a monthly live two-hour videoconference where I can answer your questions.
one year access for the price of 3 days in-person training.
You will get everything you need to:
When you design or build a new menu for an event or restaurant or even prepare for dinner with friends.
Finally !
Master your Thai cooking skills and expand your repertoire.